煮饺子时放盐有助于防止破皮，煮饺主要是放盐因为盐能增强面皮的韧性和改变水的沸点。

煮饺子时在水中加盐，不破盐分会渗透到饺子皮中，煮饺使面筋网络结构更加紧密，放盐从而提升面皮的不破弹性和耐煮性。盐还能略微提高水的煮饺沸点，使水温更稳定，放盐减少剧烈沸腾对饺子皮的不破冲击。这种方法适用于大多数面粉制作的煮饺饺子皮，尤其是放盐高筋面粉效果更明显。

部分饺子皮若本身制作时水分过多或面筋含量过低，不破即使加盐也可能因质地过软而破裂。煮饺使用冷冻饺子时，放盐盐对防止破皮的不破效果可能减弱，需配合温水下锅等技巧。盐的浓度不宜过高，一般每升水加3-5克即可，过量可能影响口感或导致饺子过咸。

煮饺子时除了加盐，还可通过宽水旺火、轻搅动等方式减少破皮概率。新鲜饺子建议水沸后下锅，冷冻饺子需用温水缓化解冻后再煮。日常饮食中注意饺子馅料营养均衡，荤素搭配更健康，避免长期食用高盐高脂馅料。若追求更低热量，可增加蔬菜比例或选用全麦面皮制作。